Îndulcitor de 3.500 ori mai dulce ca zahărul, fără efect glicemic, testat la Tel Aviv
Cel mai nou îndulcitor creat de cercetătorii de la Amai Proteins Ltd. sparge toate barierele: are o putere de îndulcire uluitoare, de 3.500 de ori mai mare decât zaharoza, dar nu influențează glicemia sau nivelul de insulină, potrivit unui studiu desfășurat la Tel Aviv Sourasky Medical Center.
Sweelin: Pudra miraculoasă care înlocuiește zahărul în proporție de 70%
Noul îndulcitor, denumit sweelin, este o pulbere albă, obținută prin inginerie genetică și optimizată cu ajutorul inteligenței artificiale. Inspirat de fructul „serendipity berry” (Dioscoreophyllum cumminsii) ce crește în pădurile tropicale din Africa de Vest și Centrală, sweelin aparține unei categorii rare de „proteine dulci”, prezente în fructe exotice și de cel puțin 1.000 de ori mai dulci decât zahărul. Pentru o cană de ceai rece, sunt suficiente mai puțin de 3 miligrame de sweelin.
Unul dintre avantajele sale majore este stabilitatea la temperaturi ridicate, ceea ce permite înlocuirea a până la 70% din zahărul necesar în diverse rețete, potrivit producătorului. Sweelin este deja autorizat pentru folosire în industria alimentară, în băuturi și produse de cofetărie în Statele Unite, Singapore și Israel.
Rezultate uluitoare: răspuns glicemic de 31 de ori mai mic decât zahărul
Cercetarea publicată în revista Food Chemistry evidențiază că sweelin nu determină creșterea glicemiei sau a insulinei, spre deosebire de majoritatea îndulcitorilor artificiali. Studiul clinic, finanțat de Amai Proteins și realizat la Centrul Medical Sourasky din Tel Aviv, a implicat 19 voluntari. Aceștia au consumat, în ordine aleatorie și la interval de o săptămână, băuturi îndulcite cu sweelin, stevia și dextroză, iar nivelurile de glucoză, insulină și hormon GLP-1 au fost monitorizate timp de 120 de minute după fiecare doză.
Rezultatele sunt impresionante: sweelin a generat un răspuns glicemic de 31 de ori mai mic și un răspuns insulinic de 81 de ori mai scăzut decât zahărul obișnuit. În plus, nu a stimulat secreția hormonului GLP-1, eliberat de obicei după masă.
De ce încă nu știm totul despre sweelin?
Deși primele date sunt promițătoare, studiul a fost de mică amploare și de scurtă durată, astfel încât nu există suficiente informații despre efectele pe termen lung. Rămâne de văzut dacă sweelin va deveni un sprijin real în gestionarea diabetului sau va avea alte implicații asupra sănătății la scară largă.
În contextul în care îndulcitorii artificiali obișnuiți pot influența totuși răspunsul organismului la zaharurile naturale, sweelin ar putea da startul unei adevărate revoluții, schimbând modul în care privim dulcele și sănătatea. Dacă aceste rezultate se confirmă pe termen lung, am putea asista la dispariția zahărului din multe alimente, iar granița dintre plăcere și sănătate să fie, pentru prima dată, cu adevărat ștearsă.
